三，是個(gè)神奇的數(shù)字。
三杯為品，三人成眾，一生二、二生三、三生萬(wàn)物......
想要快速認(rèn)識(shí)了解新會(huì)陳皮，也不妨從“三”開(kāi)始。
三時(shí)
新會(huì)陳皮的原料——柑果的采收，有三個(gè)時(shí)間段。
分別為：8-9月份采青柑；10-11月份采二紅柑，11—12月前采大紅柑。
三色、三級(jí)
“三色”：
新會(huì)茶枝柑果皮的三種顏色：青綠色、微黃色、全黃色（也叫大紅色）。
“三級(jí)”：
根據(jù)《新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)“采收時(shí)期”，可分為柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮或二紅皮）和大紅皮（紅皮）。
（注：自然生長(zhǎng)的柑果，成熟有早晚，因此大多數(shù)新會(huì)陳皮，由于采摘的原因也很難做到絕對(duì)的某種顏色。）
雖然都是柑果皮，但三者的外觀、滋味和功用卻有很大區(qū)別。
一般來(lái)說(shuō)，顏色越深，生長(zhǎng)周期更長(zhǎng)，內(nèi)涵物質(zhì)蓄積更多，滋味更甜醇，曬制的陳皮價(jià)值也更高。
青皮：
柑皮呈純青綠色，生理未成熟。
陳化后外皮呈青褐色至青黑色，有無(wú)數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。橘白部分雪白，緊密光潔，無(wú)浮松，橘白陳化后呈淡米白色至淡黃色。
成皮片張較小，質(zhì)硬，皮薄，不易蟲(chóng)蛀，易儲(chǔ)存。
性狀較烈，味辛、苦，氣芳香。
微紅皮（黃皮或二紅皮）：
外皮呈黃綠相交或黃中帶綠，但未完全著色，生理仍未充分成熟。
陳化后外皮呈褐黃色至棕黑色，有無(wú)數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。橘白部分雪白，呈海綿浮松狀，但不明顯，陳化后呈淡黃色至棕黃色。
成皮片張適中，質(zhì)較硬，皮較厚，有蛀蟲(chóng)的可能，但不及大紅嚴(yán)重，較耐存。
性狀溫和，味辛微苦略甜，氣味芳香。
大紅皮：
外皮呈金黃色或橘紅色，不帶青，已基本完成著色，生理已基本成熟。
陳化后外皮呈棕紅色至棕黑色，有無(wú)數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。橘白部分雪白，海綿浮松狀明顯，橘白陳化后呈淡黃色至棕黃色。
成皮片張大，質(zhì)軟、皮厚，糖分高，易蛀蟲(chóng)，不易儲(chǔ)存，需要較為精心打理。
性狀溫補(bǔ)，味辛較甜，帶比較濃郁的甜香。
功用方面：
“青皮”是“術(shù)業(yè)有專攻”的代表，面對(duì)部分癥狀，力猛效高，主要入藥用。
“紅皮”在日常中應(yīng)用最為廣泛，泡茶、烹飪、養(yǎng)生保健效果顯著，且使用時(shí)沒(méi)有太多禁忌，適用性較廣。
“二紅皮”居中，兼具前兩者的些許特征。（只是這個(gè)“二紅”的度，紅多少、青多少，就因每個(gè)制作者或收藏愛(ài)好者的理解而各異了。）
三瓣
規(guī)整均勻、三瓣相連的形狀，是新會(huì)陳皮的特有標(biāo)志之一。
采摘、清洗后的柑果，需要進(jìn)行“開(kāi)皮”處理，取出果肉，留皮制作。
在新會(huì)傳統(tǒng)工藝?yán)铮_(kāi)皮的方式有兩種：“對(duì)稱二刀法”和“正三刀法”。
“對(duì)稱二刀法”：
果蒂朝上，從果肩兩邊對(duì)稱反向弧劃兩刀，留果頂部相連，三瓣剝開(kāi)。該刀法開(kāi)皮，果蒂置于其中一瓣皮的邊緣。
“正三刀法”：
果蒂朝下，從果底下刀三次，將柑皮剖開(kāi)大致均等的三瓣，留果蒂處相連，剝開(kāi)皮取出果肉。
傳統(tǒng)農(nóng)家多用對(duì)稱二刀法，而正三刀法因?yàn)楦唐じ烙^，方便機(jī)械操作，時(shí)下也較為流行。
但不論是用正三刀法，還是對(duì)稱二刀法，所開(kāi)的柑皮都呈均勻?qū)ΨQ的三瓣。
新會(huì)陳皮的果皮韌性較大，并且質(zhì)地柔軟，開(kāi)成三瓣既不容易爛，又使得柑皮表面卷曲面積較大，利于后期“翻皮”和曬制。
三年
陳皮，重點(diǎn)在“陳”。
柑果開(kāi)皮、去掉果肉、翻皮、曬制（或其它干燥方式）完成后，在新會(huì)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)自然存放，三年內(nèi)稱“柑皮”，三年后才能稱“陳皮”。
三年，是新會(huì)陳皮的起步年份。
而且，正宗地道的陳皮一定是陽(yáng)光生曬、自然陳化、合理倉(cāng)儲(chǔ)的產(chǎn)物，無(wú)需任何特殊添加和“技術(shù)手段”。
三用
藥用：
新會(huì)陳皮是廣東地道名藥，十大廣藥之一，清代大醫(yī)師葉天仕的著名“二陳湯”特別注明要用新會(huì)皮。
從中醫(yī)的角度來(lái)看，陳皮味辛、苦，性溫，有理氣健脾，燥濕化痰的功用。
現(xiàn)代藥理研究也發(fā)現(xiàn)，陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，對(duì)胃腸道有溫和刺激作用，有助促進(jìn)消化液分泌、增進(jìn)食欲。
常用的如六君子湯、溫膽湯、二陳湯、平胃散、柴胡疏肝散等方劑里，陳皮都是主角兒。
食用：
新會(huì)陳皮不但具有藥用價(jià)值，而且具有食用(調(diào)味)價(jià)值,
老廣東人的飲食中，大都離不開(kāi)陳皮，煲湯、入菜，還可制作成陳皮糕點(diǎn)、陳皮果醬、陳皮涼果等等，長(zhǎng)期以來(lái)已形成了食用新會(huì)陳皮的獨(dú)特地方風(fēng)俗。
特別是近年來(lái),隨著人們對(duì)養(yǎng)生、健康的關(guān)注，新會(huì)陳皮更是走出來(lái)更寬廣的天地。
飲用：
好陳皮不便宜，怎么用最“持家”呢？
有茶友笑言：當(dāng)然是泡水飲用了！
【直接泡飲法】
取3-5g（約1瓣）陳皮掰成幾片，放入日常用的蓋碗或玻璃杯中，加沸水，稍停留幾分鐘即可飲用。
留1/3時(shí)，可續(xù)沸水，繼續(xù)品飲。
也可以和普洱茶、紅茶、蜂蜜等組合，做調(diào)飲。
【煮飲法】
煮飲是非常適合沖泡陳皮的方式，尤其是老陳皮，“煮”則最能發(fā)揮它“越陳越香”的價(jià)值。
可以先泡后煮，也可以直接加冷水煮飲。
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